Forum

Il est d’autant plus nécessaire d’être méfiant qu’il existe actuellement des parfums de synthèse qui permettent de vendre n’importe quoi. Péridium : (peau) noir et attaché au Gléba (chair). Elle est plus grosse que la truffe noire, et pousse dans des sols plus humides. Bien que de chair plus pâle, elle ressemble comme deux gouttes d’eau à sa prestigieuse cousine, la truffe du Périgord, mais sa saveur est des plus décevantes, voire inexistante aux dires de certains gastronomes. D’apparence noire, son intérieur est marron clair aux veines blanches. Le malheureux fera donc goûter à ses invités la texture de la truffe, mais toutes ses saveurs seront écrasées par un arôme, quel gâchis, quand on sait que beaucoup n’auront jamais la chance de savourer ce produit rare et précieux. Lorsqu’on a la chance d’habiter dans une région de production, il est évidemment plus facile de s’en procurer sur les marchés. Exemple de la truffe, champignon ectomycorhizien, qui vit en symbiose avec une espèce ligneuse  
  
La vente au détail se fait en dehors du marché, et les prix sont indiqués au gramme et non au kilo ! Les prix truffe blanche sont souvent beaucoup plus attractifs. Sa taille et son poids auront fait mouche. Teruel, de par son climat avec des hivers froids et des étés doux, en fait une excellente région pour ce type de culture qui prend de plus en plus d'importance chaque jour. Pour des plats ou la truffe fraiche va être incorporer dans des œufs, une purée, de la crème puis fouettés, vous pouvez envisager d’acquérir des morceaux de truffe, de la brisure de truffe ou des truffes fraiches de 2éme catégorie ce qui vous reviendra beaucoup moins cher… Quand on regarde à ce que l'on appelle dans le langage courant un champignon, ce à quoi l'on pense est forcément la partie fructifère, une excroissance à la surface du sol formée à partir d'un réseau étendu de filaments organiques qui se développent sous terre Les connaisseurs la repèrent facilement, mais il en est moins de même pour les amateurs, qui se laissent facilement duper. Le microdosage est le fait de consommer des doses sous-perceptibles de la substance psychédélique.  
  
Une truffe blanche d’un peu plus de 1 kg a été adjugée à 120.00 euros, soit environ 120 euros le gramme ce dimanche 10 novembre. Originaire d’Alba en Italie, la truffe blanche se trouve dans la région du Piémont et dans le Centre de l’Italie. Un an plus tard, le célèbre mycologue Paul Stamets a découvert une technique de culture pour l'espèce. Elle est subtile et longue en bouche, par rapport à la truffe d’hiver, puissante en odeur et en goût ». La truffe blanche d’Alba est bien plus chère car plus rare (elle ne pousse que dans le Piémont en Italie) et plus recherchée. Mais le véritable « diamant noir », c’est la célébrissime truffe noire du Périgord (« Tuber melanosporum »), de très loin la plus appréciée des gastronomes et celle dont le cours domine le marché. Même aspect, odeur et goût plus prononcés. Poser chaque truffe dans une petite caissette en papier, et remettre au frais jusqu'au moment de servir. L’hiver dernier, la truffe noire (« Tuber melanosporum ») atteignait ainsi un prix moyen de 460 euros le kilo sur les marchés de gros du Sud-Est (qui concentrent à eux seuls plus de 80 % de la production française) Truffe blanche du Piémont ou truffe blanche d'Alba (Tuber magnatum). Elle est la plus forte en goût, goût aillé.  
  
3° Suit le chapitre consacré aux Tuberaceae, dont apparemment beaucoup de genres sont surtout localisés ou trouvés en Italie, sauf le genre Tuber généreusement répandu en France ; et pour lequel est présentée une clé de détermination pratique et très complète. Il vous en coûtera plutôt entre 1 000 et 1 200 euros le kilo dans les commerces spécialisés des grandes villes. Elle a une couleur blanc-crème à l’extérieur et parfois marron très clair à l’intérieur avec des nervures blanches. D’autre part les truffes possèdent des composants actifs peu exploitées par la recherche pharmaceutique.Ce travail met plus particulièrement en évidence le potentiel antioxydant chez certaines espèces de truffes qui leurs permettrait de prendre place pour leurs effets bénéfiques sur l'état général de la santé et / ou pour réduire le risque de certaines maladies liées au stress oxydatif En novembre 2013, onze truffes blanches ont été vendues 274 200€ à Alba dans le Piémont Italien. Par contre Tin2 montre la richesse absolue en vitamine C par rapport aux autres espèces étudiées.  
  
Il trempe dans une boue d’argile la truffe inférieure ramassée dans le calcaire. Mélange de truffes chinoises dans un lot de truffes du Périgord, restaurateurs peu scrupuleux qui vendent des plats dits « à la truffe » avec de la truffe de chine, ce qui est illégal ; truffes de Chine aromatisées à l’arôme artificiel de truffe… La moins chère de toutes est sans conteste la truffe de Chine. Contrairement à la truffe noire qui est un légume, la truffe blanche d’Alba est un condiment ! En effet, savoirs savants puis scientifiques 4, truffe noire et savoirs locaux et empiriques 5 se sont, au fil du temps, alternativement rencontrés et dissociés, se répondant pour s’éloigner ensuite, sans que jamais une réelle base de connaissances communes ne se construise et, surtout, ne se pérennise. Les savoirs issus de l’observation de la forêt truffière, et inscrits dans la polyculture-élevage, sont peu à peu abandonnés. Francisco Lopez y signale déjà le caractère comestible de ces curieuses «racines » : «Les hommes vivent dans cette vallée depuis des centaines d’années, ils mangent du maïs et mangent des racines semblables à des truffes qu’ils appellent papas. Mais une fois coupée, sa chair blanche surprend