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L'utilisation de paillis rendra cette étape inutile. Cette réussite est issue d'un discret laboratoire situé à 1 000 mètres d'altitude, près de Gap. Des truffes fraîches juste cavées peuvent se conserver un peu plus de temps que les truffes nettoyées, au maximum 10 jours au réfrigérateur (dans du papier absorbant) sans être nettoyées. Dans le stand, elles étaient proposées à 15 centimes et 1 centime pour le chocolat Kiss. Le prix de chaque chocolat n’avait diminué pour chaque que d’un centime… Vous pouvez aussi congeler les truffes en lamelles, découpées à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, puis placez-les sur une plaque en aluminium ou un papier antiadhésif La truffe voyait son prix réduit d’1 centime et passait de 15 à 14 centimes, alors que dans un même temps Kiss subissait le même sort en passant de 1 à 0 centime. A ce moment-là, un apport de 60 mm d'eau en 2 ou 3 fois est vivement conseillé. Cette mouche est délicate : il lui faut un temps doux, sec et ensoleillé. Une fois bien lavées, placez les truffes dans un bocal hermétique avec de les recouvrir d’huile.  
  
Parsemer au moment de servir vos œufs (brouillés, omelette, coque), vos pâtes, une purée de pommes de terre ou un soufflé au fromage suffira à ravir vos invités. Elle croît uniquement dans les sols calcaires à une profondeur de 1 à 30 cm. La truffe conservera une partie de ses saveurs et en plus, elle pourra être apprêtée de différentes manières avant d’être mise en bocal, en brisures, en pelures, en morceaux ou entières. Contrairement aux chiens, ils n’ont pas besoin d’être dressés. Faites bouillir la crème liquide et versez la, en 3 fois, sur le chocolat fondu tout en remuant vivement pour créer une émulsion. Astuce : n’oubliez pas d’ouvrir régulièrement la boîte qui enferme les œufs et la truffe pour renouveler l’air. De préférence, mettez-la rapidement en contact avec la base du plat (huile, beurre, crème ou œufs) pour limiter l'évaporation des arômes. Cependant, nous avons spécialement développé une conserve de première ébullition pour nos clients afin qu’ils puissent profiter de ce produit de qualité également. Nous parvenons à maintenir une excellente qualité car nous couvrons une très grande partie de l’Europe. Nous ne disposons pas de refuge et travaillons uniquement avec des familles d’accueil  
  
Son utilisation gastronomique offre maintes possibilités car il s'agit d'un produit frais à l'emploi, vous pourrez revisiter d'anciennes recettes afin de donner une touche d'originalité à vos plats. Il est vrai que fraîche, son parfum dégage un fort goût de pétrole. C’est à a fois, la satisfaction de récolter cette « perle noire » qui séduira les gourmands et les gourmets et le plaisir de « caver » à la mouche, c'est-à-dire faire envoler avec un bâton, la mouche posée par terre, qui vous indique l’emplacement où vous devez chercher. La truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum) est une véritable pépite gustative qui enchante les gastronomes du monde entier. La truffe est un monde à part, que seul peu d'initiés connaissent. Composée de plus de cinquante nuances aromatiques, la truffe noire est un produit gastronomique complexe. Au fil des années, elle est devenue une véritable spécialité maison Mais alors où et comment récolte-t-on la truffe ? La maison Bellorr correspond au Petit Poucet du monde de la truffe. Cependant leur accès en est toujours compliqué.  
  
La précieuse « tuber melanosporum », qui a fait son apparition sur les marchés professionnels au début du mois, devrait coûter moins cher cette année. Description : La truffe blanche est uniquement récoltée en Italie proche d’Alba et elle est totalement sauvage, on ne la cultive pas pour le moment même si nous essayons sa mycorhization (principe d’inoculation d’un champignon dans les racines d’un arbre). Il n’existe pas une, ni deux, ni trois variétés de truffes mais… La Tuber Magnatum, également connue sous le nom de Truffe Blanche d'Alba, est d'origine totalement sauvage car elle n'a pas pu être cultivée industriellement et son prix peut varier de 2.000 à 6.000 €/kg. C'est donc grâce à son système végétatif, le mycélium, que la truffe va chercher un arbre nourricier. Habitué à les repérer grâce à son flair, il indique à son maître à quel endroit il peut creuser pour qu’il découvre le précieux champignon Le prix de la truffe varie d’une année sur l’autre, en fonction de l’espèce de la truffe et du volume de production. Aussi, depuis 1989, chaque année nous plantons sur ce causse du Quercy Blanc, des plants de différentes espèces. Aujourd'hui, elle figure toujours comme un produit de luxe dans la mesure où elle se fait de plus en plus rare.  
  
La truffe est la fructification d’un champignon souterrain entretenant une relation symbiotique avec certains arbres, dits arbres truffiers : l’arbre nourrit le champignon et le champignon aide en retour l’arbre à mieux absorber les éléments nutritifs. La truffe d’Alba vient d’Italie. Elle supporte la congélation dans un emballage très hermétique, mais elle va perdre en qualité. Dans chacun de ses deux restaurants Truffes Folies , le Chef Cyril Bocciarelli a placé la truffe au cœur de l’expérience. Elle est beaucoup plus proche de la surface que la noire. Par ce biais, il prouva deux éléments importants. La truffe d’été ressemble, en aspect, à la truffe noire d’hiver, mais ce sont deux truffes totalement différentes en goût et en arôme Elle s’invite aussi bien à la table des grands restaurants que dans votre cuisine. Elle se mange avec bonheur à l’apéritif, tout simplement émincée sur de petits canapés ou coupée en fines lamelles dans une petite assiette, saupoudrée de fleur de sel et arrosée d’un filet d’huile d’olive. On hume, on tâte, on pèse les précieux tubercules encore emmitouflés dans leur gangue de terre. La truffe de Chine ou truffe d'Himalaya (Tuber indicum) a les mêmes caractéristiques physiques extérieures que la truffe noire mais ses nervures sont rose-rouge.  
  
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