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Éventuellement, après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. Le vignoble et les bastides sont présentés comme les deux fleurons de ce pays où l’amateur d’art et d’histoire est invité à marcher sur les traces de Fénelon et de Montaigne. Le pays organise notamment des « Journées de la rivière » afin de sensibiliser les usagers de la Dordogne à l’environnement et permettre « la réappropriation par la population résidente de son patrimoine ». Et si le patrimoine architectural est partout présent, de Périgueux, classée « ville d’Art et d’Histoire », aux castels imprégnés d’humanité, il est également affirmé que cette contrée est traditionnellement celle de la gastronomie familiale parfumée par la truffe. 24Comme pour de nombreux territoires ruraux confrontés à une déprise agricole et à une diversification sociale, la contractualisation, au début des années 1990, d’un Plan de développement rural (PDR) constitue un tournant décisif pour les cantons fondateurs de l’association du pays des Bastides, futur pôle touristique du pays du Grand Bergeracois. Des premières Opérations programmées d’amélioration de l’habitat (OPAH) à la création d’un Pôle d’économie du patrimoine (PEP) en passant par le programme européen Leader II qui renforce le cadre territorial du pays des Bastides par son soutien à des animations médiévales, toutes les procédures consacrent le patrimoine comme outil de développement prioritaire  
  
Elle ajoute une couche complexe de saveurs de noisette et presque minérales. Elle peut même être déjà pourrie de l’intérieur. Elles ont la même apparence mais pas du tout le même goût. Elle crée des saveurs musquées exquises. Comment reconnaître une bonne truffe ? Cette qualité est également vérifiée sur tous les marchés aux truffes de la région Poitou-Charentes. Ainsi, elles pourraient être utilisées pour contrôler la qualité microbiologique des aliments transformés. Vous pouvez utiliser un thermomètre destiné aux humains adultes, en pharmacie. Une truffe de bonne qualité doit être ronde et d’un seul bloc. Si elle vous semble lourde, c’est qu’elle est probablement de bonne qualité. Consommée seule, la truffe fraiche a un goût qui rappelle celui de la noisette (ce n’est pas pour rien qu’elle pousse près des noisetiers !). Sa saveur - qui s’apparente à la noisette ou à la rave - est agréable Elles sont donc devenues très très rares. Autre point important la truffe fraîche d'été reste un champignon et il peut tout à fait arriver aussi que sur votre lot une ou deux truffes soient plus molle que les autres, sachez que cela n'altère en rien les qualités organoleptiques de la truffe et que cette dernière garde toute ses saveurs.  
  
Jamais, Azéline et son fils qui vivent ici depuis 5 ans n’avaient trouvé de truffes dans leur jardin. Importée massivement en France depuis une vingtaine d’années, la truffe de Chine ressemble comme deux gouttes d’eau à la truffe du Périgord. On la récolte de la mi-novembre à la mi-mars dans le Midi méditerranéen, la truffe noire notamment en Périgord et dans le Quercy, la Drôme et le Vaucluse, mais aussi en Italie et en Espagne. Il est donc contraint de vivre en symbiose avec un arbre nourricier (chêne ou noisetier le plus souvent). Pour éviter les risques de confusion entre les deux espèces, le nom commun « truffe de Chine », complété par son nom latin (« Tuber indicum »), doit être clairement spécifié sur l’étiquetage. « Il a 11 ans mais s’y connaît bien en truffes alors il a tout de suite reconnu que c’en était une », raconte sa maman, Azéline. C’est aux pieds d’un noisetier et d’un tilleul que Romain a fait sa trouvaille. Romain a 11 ans et se passionne pour la nature. Si la selecton du champignon reste donc encore assez empirique, celle de l'arbre-hote a progresse avec la multiplication vegetative et le clonage in vitro du noisetier et de certains chenes  
  
Son goût se rapproche de celui de la truffe noire mais bien moins prononcé. On peut la peler (garder ses pelures pour faire un beurre de truffe ou mettre dans une brouillade) ensuite, la découper en rondelles à l’aide d’une « mandoline » ou d’une rappe à truffes. Elle a tout de même un léger goût de noisette, elle est très croquante et va très bien dans des salades. Le français expliqua avec passion le nombre incalculable d’huîtres perlières à lèvres noires (Pincatada Margaritifera) qui proliféraient dans les eaux jouxtant son petit coin de paradis. Goût : très proche de la mélano mais moins fort, léger de champignon forestier. Conditionnement : Les truffes noires fraîches sont brossés et lavés à la main dès leur récolte Truffe noire (Tuber melanosporum) également appelée truffe noire du Périgord bien que présente dans de nombreuses autres régions en France. Elle se cultive comme la melanosporum mais n’a pratiquement aucun goût. Une cuillerée de miel peut être ajoutée au thé pour en adoucir le goût si vous ne l'aimez pas. Les truffes sont divisés en deux grandes catégories: les truffes blanches et les truffes noires.