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Il est « dans le métier » depuis plus de trois décennies et c’est un vrai passionné de la truffe, un des pionniers de la cuisine à la truffe en Belgique et adepte des produits du terroir des différentes régions d’ltalie. Il existe plus de 30 variétés de truffes. Fondé en 2004, notre établissement, tout d’abord spécialisé dans la commercialisation de produits gastronomiques de qualité, s’est axé plus spécifiquement dans le domaine de la truffe. En plus des diverses variétés, il existe officiellement quatre catégories de produits : au bas de l’échelle, les brisures de truffe guère plus grosses que des grains de semoule, suivies par les pelures, puis les morceaux et enfin les truffes entières. Plus de 40 ans dans le secteur des truffes et champignons. Il n’existe pas une, ni deux, ni trois variétés de truffes mais… Méfiance donc, surtout avec les brisures de truffes, certains petits malins n’hésitant pas à utiliser les variétés les moins chères… Si les truffes de votre petit bocal vous paraissent moins puissantes que des truffes fraîches, c’est que la plupart d’entre elles sont préparées selon la méthode de la double stérilisation Nous avons commencé par la commercialisation de la truffe fraîche pour ensuite développer notre activité vers le secteur de la production.  
  
Elle ne demande pas spécialement de chaleur et se développe de préférence dans les zones fraîches et ombragées. Cette foire d’Alba (Fiera del tarfuffo blanco) est devenue le marché mondialement reconnu pour l’achat de la truffe locale ou Tuber magnatum Pico. D’abord locale, elle devint nationale au début des années 60 puis internationale à la fin des années 90. Elle est un peu moins exigeante : on peut la cultiver au nord de la Loire et tous les terrains, pourvus qu'ils soient calcaires, lui conviennent. On la rencontre essentiellement dans le Lot, le Vaucluse, truffes melanosporum fraiches le sud de la Drôme, et le sud-est en général. Tuber melanosporum a besoin de chaleur ; Tuber uncinatum, Tuber brumale, Tuber mesentericum et Tuber aestivum acceptent des climats plus frais. Cette truffe a besoin de chaleur et d'un sol calcaire, au pH alcalin (pH compris entre 7,5 et 8,5). Pour Tuber uncinatum, un sol calcaire au pH entre 6,5 et 7,5 convient bien. Intérieurement, elle est très claire d'où parfois une appellation de "truffe blanche d'été" qui sème la confusion. La truffe de Bourgogne, Tuber uncinatum, est également très appréciée. En clair, une truffe est produite par un champignon souterrain, dont les filaments (mycélium) forment un manchon autour des racines de certains arbres  
  
Nous nous consacrons à transmettre, à un public de plus en plus large, notre passion pour ce produit d’exception. Bien que de chair plus pâle, elle ressemble comme deux gouttes d’eau à sa prestigieuse cousine, la truffe du Périgord, mais sa saveur est des plus décevantes, voire inexistante aux dires de certains gastronomes. Formé à l’École hôtelière et ayant dirigé une douzaine d’années la prestigieuse Maison de la Truffe Place de la Madeleine à Paris, Cyril Bocciarelli a choisi de partager sa passion pour le fascinant champignon. Enfin, qu’elles soient vendues entières ou en morceaux, elles doivent porter l’indication du nom de l’emballeur ou du producteur, le nom usuel et le nom botanique en latin de l’espèce ainsi que le pays ou la région huile de truffe production. Située au coeur de l’Europe, notre établissement spécialisé; "Eurotartufi - Le Palais de la Truffe", est aujourd’hui l’adresse incontournable, non seulement des gourmets amateurs, mais aussi des chefs les plus exigeants du pays Des sites Internet de producteurs, notamment dans la région de Grignan (26) et de Richerenches (84), proposent la vente par correspondance de truffes conditionnées sous vide. Il faut savoir que ce champignon supporte très mal la cuisson et par conséquent, la mise en conserve maison. Avec des techniques de congélation sous vide qui vont protéger l’intégrité du champignon vous pouvez profiter de la saveur incomparable de la truffe à tout moment de l’année.  
  
Dans la cohue des magasins, au moment des fêtes de fin d’année, vérifiez aussi le poids net inscrit sur la boîte, et refaites mentalement le prix au kilo avant de passer à la caisse ! Les prix sont souvent beaucoup plus attractifs. Les informations collectées vous concernant sont à l’usage de notre établissement et de nos prestataires techniques, afin de vous envoyer nos newsletters pour vous tenir informé des bonnes affaires, de nos offres, et des principales actualités et événements de notre établissement. Conséquence, leur prix peut varier du simple au quadruple selon la variété présentée. Le prix varie selon le calibre, la catégorie (extra, première et seconde catégorie) et la qualité intrinsèque : l’aspect, aussi séduisant soit-il, compte moins que la maturité et le parfum. Ce qui nous permet de garantir non seulement la qualité de nos truffes, leur origine, mais aussi des prix raisonnables. Nous sélectionnons directement en Italie et en France, les différents types de truffes fraîches, selon la saison, pour les proposer dans les meilleurs délais et le plus grand respect de la qualité, tant aux professionnels qu’aux particuliers. D’ailleurs, les amateurs éclairés n’hésitent pas à « canifer » les truffes à l’aide d’un petit couteau afin de vérifier leur texture  
  
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